Le fromage Albarracín Étiquette Noire Affiné est un fromage de brebis pressé, fabriqué à partir de lait cru, mettant en valeur son goût et sa texture. Ce fromage est affiné pendant un minimum de 9 mois, après quoi son cycle d'affinage est considéré comme complet. La tradition d'utiliser du lait cru permet de développer pleinement les nuances de saveur caractéristiques d'un fromage de brebis affiné.