Ce vin 100 % albariño provient d'un vignoble d'une beauté incomparable, dont l'histoire remonte au XVIe siècle. Avec une grande intensité aromatique, il est ample et fruité, évoquant les légendes celtes du fleuve Miño. Sa production artisanale soignée et ses méthodes de vinification soulignent sa complexité.
Pazo de San Mauro est un vin 100 % albariño qui représente l'essence d'un vignoble alliant beauté et histoire, datant de la fin du XVIe siècle. Ce vin se distingue par sa grande intensité aromatique, offrant une expérience ample et fruitée qui évoque les légendes celtes entourant le fleuve Miño. Il provient d'un vignoble dont l'âge moyen est de 35 ans, mais les ceps ont des âges variables entre 25 et 40 ans selon la parcelle. La production se fait avec soin, en commençant par une récolte manuelle. Dans le vignoble, les meilleures grappes sont sélectionnées, et diverses techniques de vinification sont utilisées pour maximiser leur expressivité et leur complexité. Une partie des raisins est égrappée pour macérer à basse température (11°C), tandis que le reste est vinifié avec des grappes entières de tiges bien lignifiées. La fermentation alcoolique se fait dans des cuves en acier inoxydable à 17°C pendant 15 jours, ce qui contribue à son caractère distinctif et à sa richesse aromatique.
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