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Au cœur de la cuisine traditionnelle espagnole, les pieds de porc ont toujours occupé une place spéciale : symbole de cuisine de récupération, de saveur profonde, de textures moelleuses qui demandent du pain et du silence. Mais dans cette recette de pieds de porc laqués à l'oloroso, aux dattes et à la réglisse - Marmite gourmet — créée avec l'âme d'une vieille taverne et la technique de la haute cuisine —, les pieds renaissent transformés en un véritable bijou gastronomique.
Nous les cuisons lentement jusqu'à ce que leur collagène naturel se fonde avec tendresse. Ensuite, nous les laquons patiemment avec une réduction de vin oloroso sec, dattes charnues, jus d'orange naturel et une touche inattendue de réglisse, cette racine aromatique qui éveille des notes épicées, sombres et chaleureuses. Le mélange est aussi soyeux que surprenant : un équilibre entre la douceur fruitée de la datte, l'intensité du vin généreux et le parfum herbacé de la réglisse et des épices, avec l'onctuosité naturelle des pieds.
Entrée : crème froide de datte et amande pour anticiper le thème sucré-épicé.
Garniture : carotte et panais rôtis au thym.
Dessert : coulant au chocolat noir avec un morceau de réglisse pour faire écho au laquage.
Accord suggéré : oloroso sec ou vin rouge jeune.
Ces pieds de porc laqués à l'oloroso, aux dattes et à la réglisse réinventent un classique de la cuisine en cocotte avec style et sophistication. Emballés selon la philosophie de demimarmita.net — sans additifs, avec des ingrédients de qualité, au format marmite — ils offrent une expérience gastronomique accessible. Ouvre, réchauffe et conquiers.
Au cœur de la cuisine traditionnelle espagnole, les pieds de porc ont toujours occupé une place spéciale : symbole de cuisine de récupération, de saveur profonde, de textures moelleuses qui demandent du pain et du silence. Mais dans cette recette de pieds de porc laqués à l'oloroso, aux dattes et à la réglisse - Marmite gourmet — créée avec l'âme d'une vieille taverne et la technique de la haute cuisine —, les pieds renaissent transformés en un véritable bijou gastronomique.
Nous les cuisons lentement jusqu'à ce que leur collagène naturel se fonde avec tendresse. Ensuite, nous les laquons patiemment avec une réduction de vin oloroso sec, dattes charnues, jus d'orange naturel et une touche inattendue de réglisse, cette racine aromatique qui éveille des notes épicées, sombres et chaleureuses. Le mélange est aussi soyeux que surprenant : un équilibre entre la douceur fruitée de la datte, l'intensité du vin généreux et le parfum herbacé de la réglisse et des épices, avec l'onctuosité naturelle des pieds.
Entrée : crème froide de datte et amande pour anticiper le thème sucré-épicé.
Garniture : carotte et panais rôtis au thym.
Dessert : coulant au chocolat noir avec un morceau de réglisse pour faire écho au laquage.
Accord suggéré : oloroso sec ou vin rouge jeune.
Ces pieds de porc laqués à l'oloroso, aux dattes et à la réglisse réinventent un classique de la cuisine en cocotte avec style et sophistication. Emballés selon la philosophie de demimarmita.net — sans additifs, avec des ingrédients de qualité, au format marmite — ils offrent une expérience gastronomique accessible. Ouvre, réchauffe et conquiers.
