Astobiza Txakoli est un vin blanc produit dans l'AOC Arabako Txakolina par les Bodegas Astobiza, situées à Okondo, Alava. Ce vin est principalement élaboré à partir de Hondarrabi Zuri, une variété autochtone du Pays Basque, cultivée dans ses propres vignobles sur des pentes ventilées et sous l'influence du climat atlantique. Cet environnement favorise la conservation de l'acidité naturelle et met en avant l'expression variétale. La récolte se fait manuellement et de manière sélective, garantissant la qualité maximale des raisins. La vinification s'effectue dans des cuves en acier inoxydable à basse température pour préserver les arômes primaires caractéristiques du Hondarrabi Zuri. Certaines récoltes bénéficient d'un contact bref avec leurs lies, ajoutant du volume sans compromettre la fraîcheur vibrante qui définit ce txakoli. Au nez, il se distingue par sa fraîcheur avec des arômes de pomme verte, d'agrumes, de fleurs blanches et de subtiles notes herbales. En bouche, il est léger et rafraîchissant, avec une acidité marquée, se terminant par une finale propre et saline. Ce txakoli est parfait pour accompagner des apéritifs, des poissons, des fruits de mer et des plats de la cuisine basque et méditerranéenne. Il est recommandé de le servir entre 7 et 9 ºC pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses caractéristiques aromatiques.