Castro Candaz La Vertical est l'un des vins blancs les plus singuliers et rares de la Ribeira Sacra, fruit de la collaboration entre Raúl Pérez et Rodrigo Méndez. Il est élaboré principalement avec le cépage Godello (accompagné parfois de petites proportions d'autres variétés blanches autochtones) provenant de vignobles situés sur des pentes vertigineuses. Son nom, "La Vertical", rend hommage à l'incroyable inclinaison des parcelles et à la structure du vin en bouche. Après une fermentation et un élevage très soignés, le vin présente un profil austère, sérieux et profondément minéral. Au nez, on y distingue des notes de fruits blancs citronnés, de fenouil et une pierre mouillée très marquée. En bouche, c'est là qu'il brille vraiment par sa tension, une acidité électrique et un passage ferme et direct qui le distingue des blancs crémeux traditionnels. C'est une pure énergie mise en bouteille.