Changement de Tercio est un vin rouge exceptionnel qui représente le meilleur de la variété Bobal, produit du projet Gallina de Piel. Ce vin est le résultat d'une sélection minutieuse de raisins de vieilles vignes situées à environ 700 mètres d'altitude. La production commence par une fermentation spontanée, visant à mettre en valeur les caractéristiques distinctives de cette variété. Il subit ensuite un vieillissement de quelques mois en fûts de chêne et en cuves en béton, préservant ainsi la pureté et la fraîcheur des fruits. Visuellement, Changement de Tercio se présente avec une couleur cerise intense et des reflets violacés, attrayant et vibrant. Au nez, il se distingue par son expressivité, avec des notes de fruits noirs mûrs comme des myrtilles et des prunes, complétées par des touches d'herbes méditerranéennes et un fond caractéristique de poivre noir et de terre sèche. En bouche, ce vin est charnu et avec un volume considérable, mais son acidité vibrante le rend particulièrement fluide et agréable. Les tanins sont fermes et bien polis, laissant une finale longue et avec une personnalité notable. C'est sans aucun doute un choix qui ne décevra pas les amateurs de vin rouge.