Llicorella Pedro Ximénez
Le Llicorella Pedro Ximénez blanc est une interprétation moderne et audacieuse de ce cépage dans l'AOC Priorat. Cultivée sur des sols de schiste (llicorella), la vigne perd son profil purement mielleux pour gagner en verticalité et en expression minérale étonnantes. Dans sa version en vin blanc sec, il présente généralement une couleur jaune paille avec des reflets dorés. Au nez, il surprend par des notes de fruits blancs mûrs, de fenouil et un caractère marqué de pierre sèche et de graphite. En bouche, c'est un vin corsé, dense et glycérineux, mais traversé par une fraîcheur minérale et une finale saline qui le rend long et profond. C'est un blanc "de garde" avec beaucoup de caractère, idéal pour accompagner des risottos de montagne, des poissons au four ou des viandes blanches avec des sauces complexes.