Olivares dulce monastrell est un vin doux naturel de référence, produit par les Bodegas Olivares à Jumilla. Ce vin est élaboré à partir de vieux vignobles de Monastrell situés en altitude, ce qui lui confère une qualité exceptionnelle. La clé de son unicité réside dans la récolte tardive de raisins surmaturés, qui concentrent le sucre et capturent l'essence du terroir calcaire de la région. Il présente une couleur rouge cerise très intense avec des reflets violacés et une larme dense, ce qui révèle visuellement sa richesse. Au nez, il offre une explosion d'arômes de fruits noirs mûrs, de figues sèches et de dattes, complétés par des nuances balsamiques et épicées qui apportent une complexité fascinante. En bouche, il est onctueux, puissant et enveloppant, affichant une soyeux impeccable où la douceur et l'acidité s'équilibrent de manière magistrale, évitant toute sensation de lourdeur et offrant une expérience de dégustation mémorable.