Cepa 21 est un vin rouge qui représente l'âme de Bodegas Cepa 21, un projet familial établi dans la Ribera del Duero. Fondée par la famille Moro, cette cave a pour mission de réinterpréter le potentiel de la région, en fusionnant tradition et modernité. Le vin est élaboré exclusivement à partir de la variété Tempranillo, également connue sous le nom de Tinto Fino, provenant de vignobles situés à plus de 750 mètres d'altitude. Ces conditions géographiques permettent une maturation lente des raisins, préservant ainsi leur fraîcheur et favorisant une riche concentration phénolique. Le microclimat de la Ribera del Duero, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ainsi qu'une amplitude thermique notable, aide à préserver l'acidité naturelle du raisin, rehaussant l'intensité aromatique du vin. La vendange se fait manuellement, garantissant que seules les meilleures raisins soient sélectionnés. À la cave, le processus de fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable à des températures contrôlées, ce qui préserve la pureté variétale du Tempranillo. Le vin est ensuite vieilli en fûts de chêne français pendant environ 14 mois, ce qui apporte complexité et structure, le rendant idéal pour ceux qui apprécient un vin avec un potentiel de garde. Cepa 21 est, en fin de compte, une expérience œnologique qui marie le respect de la tradition à une approche contemporaine.