Tomàs Cusiné Pell de Llop Tomàs Cusiné Pell de Llop est un vin blanc biologique et vegan élaboré exclusivement avec du Macabeo provenant de vignobles situés à 730 mètres d'altitude dans la DO Costers del Segre (Catalogne). Cette microvinification reprend des méthodes de vinification ancestrales sur peaux, offrant une interprétation moderne du cépage local. La production est très limitée et se fait avec une intervention minimale pour préserver la pureté et l'authenticité du terroir.

Elaboration

La récolte a été faite manuellement le 13 septembre 2024 avec une sélection rigoureuse en vignoble. Le raisin est égrappé et fermenté avec ses pellicules pendant 11 jours dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (16-20 ºC), avec des remontages quotidiens. Une fois la fermentation alcoolique et malolactique terminée, le vin est écoulé et pressé. Le vin repose pendant 6 mois dans un foudre de chêne français de 3 200 L, sans sulfites ajoutés. Cette méthode traditionnelle apporte structure, complexité et un caractère unique.

Notes de dégustation

Couleur dorée avec des reflets ambrés, avec éventuellement la présence de lies naturelles en raison de l'intervention minimale. Au nez, il est complexe et changeant, avec des notes de fleurs blanches (fleur d'oranger), de fruits blancs (poire), d'agrumes et d'herbes fraîches, avec des nuances oxydatives subtiles et des touches salines. En bouche, il présente une texture volumineuse, des tanins légers provenant de la peau et une bonne acidité qui équilibre l'ensemble. Finale longue avec des notes amères délicates, des fruits mûrs, de l'écorce d'orange et des épices douces.

Accords

Idéal avec des poissons gras, des fruits de mer, des fromages affinés, des plats aux épices douces, une cuisine orientale, des légumes grillés, des riz de mer et de terre et des viandes blanches.