Ximénez-Spínola Delicado est un vin situé à la frontière entre un vin de dessert et un vin de méditation, offrant une expérience unique. Ce vin se distingue par son procédé de fabrication, utilisant des raisins séchés au soleil par un processus connu sous le nom de asoleo. Ce soin dans la sélection des raisins et le contrôle durant le processus de séchage permettent au vin de conserver une acidité vive, contrairement aux PX traditionnels qui ont tendance à être beaucoup plus sucrés et lourds. L'élevage se fait en fûts de chêne, ce qui ajoute une complexité incroyable au profil du vin. Au nez, il se présente de manière élégante et délicate avec des notes de raisins secs, de figues sèches et de dattes, complétées par des touches de café et de réglisse, ainsi qu'un bois noble qui se ressent de manière subtile. En le dégustant, il se révèle comme étant étonnamment léger et fluide, malgré sa douceur. Il n'est pas écoeurant; au contraire, il a une texture soyeuse qui glisse sur le palais, et sa finale est prolongée, laissant un souvenir persistant de fruits secs et de notes torréfiées. Ce vin est sans aucun doute un exemple de pure artisanat liquide qui invite à être savouré lentement.