Hatcho Miso de Clearspring est un miso non pasteurisé qui conserve une grande quantité d'enzymes vivantes. Ces enzymes peuvent être détruites si le miso est trop cuit, bien que les propriétés nutritionnelles et le goût persistent. Il est conseillé d'ajouter le miso vers la fin de la cuisson pour maximiser ses bienfaits enzymatiques. Le miso peut être utilisé pour enrichir des haricots, des sauces, des plats cuits au four, des ragoûts et des soupes. Il peut également remplacer le sel et il est recommandé de le diluer avec un liquide de cuisson avant utilisation. Il contient des ingrédients tels que soja (65 %), eau et farine d'orge.