Le kuzu est une amidon extrait de la racine de kudzu (Pueraria lobata), originaire du Japon et cultivé de manière biologique. Ce produit est couramment utilisé dans la médecine traditionnelle japonaise pour préparer des boissons médicinales et enrichir les plats grâce à ses propriétés épaississantes. La préparation de la boisson médicinale est simple : il suffit de dissoudre une cuillère à café dans de l'eau froide, de chauffer le mélange à feu doux pendant deux minutes pour obtenir une crème transparente et de l'apprécier chaude, il est recommandé de prendre de 2 à 3 tasses par jour. De plus, sa texture gélatineuse et sa capacité à épaissir le rendent parfait pour les sauces, les ragoûts et les garnitures de tartes. En cuisine, il est conseillé de dissoudre le kuzu dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer aux plats, ce qui aidera à maintenir sa texture idéale. Conservez-le dans un endroit frais et sec pour préserver ses propriétés. Il ne contient pas de gluten ni de goût fort, en faisant un ingrédient polyvalent pour diverses recettes.