Le Hatcho Miso de soja non pasteurisé Bio de La Finestra est l'une des plus anciennes variétés de miso. Il est fabriqué exclusivement à partir de soja et de sel, sans inclusion de céréales, ce qui lui donne une couleur foncée et une saveur intensément caractéristique. Des ingrédients tels que soja*, eau, sel de mer et koji (Aspergillus oryzae) reflètent son origine écologique. Le produit est idéal à ajouter à la fin de la cuisson des soupes, en évitant l'ébullition, car il est naturellement salé. Il doit être stocké à l'abri de la lumière pour préserver ses propriétés. La formation de grumeaux clairs à la surface est due à la formation naturelle d'acides aminés, un processus caractéristique de la fermentation du miso. De plus, ses valeurs nutritionnelles se distinguent par sa haute teneur en protéines de 18,5 grammes pour 100g.