Le jambon ibérique de cebo de Campo Díaz se distingue par son processus de fabrication méticuleux, qui commence par le soin du porc, nourri naturellement et élevé en liberté dans la campagne salmantine. Son régime, complété par des céréales, garantit un produit de qualité. La maturation de ce jambon s'étend sur environ 36 mois, ce qui lui confère un goût délicat, peu salé et un arôme agréable et caractéristique. Ce jambon présente une couleur allant du rose au rouge violet dans la partie maigre, avec un aspect brillant de la graisse. Un temps de maturation de 730 jours, comprenant un post-salage et un repos au froid dans un séchoir semi-naturel, suivi d'une maturation dans des séchoirs et caves naturels. Sa texture homogène et peu fibreuse en fait un produit exceptionnel pour les amateurs de bonne cuisine.