Nous faisons mariner le jambon avec des légumes et des épices et le cuisons à basse température au four. Nous le laissons ensuite mûrir pendant un minimum de 2 mois, au cours desquels la viande et les jus de cuisson subissent une transformation et une fixation aromatique qui mettent en valeur toutes les caractéristiques organoleptiques de ce produit sensationnel et lui confèrent sa texture inimitable : fine et moelleuse. contenu en viande de 90%.