Le vin Jopo de Lobo, issu de la variété Pedro Ximénez, est un joyau écologique de la gamme Cielo, Tierra y Mar de Bodegas Barbadillo. Ce vin doux, protégé par la D.O. Jerez-Xérès-Sherry, se présente dans une bouteille de 75 cl. Sa production commence par une récolte manuelle et se poursuit par un processus de dessèchement au soleil de trois semaines pour une pasification optimale des raisins. Le vin est enrichi d'alcool de vin et subit un vieillissement oxydatif de trois ans en fûts de chêne américain, utilisant le système criaderas et soleras. Avec une belle couleur acajou et une texture douce et soyeuse, ce vin est parfait pour les desserts comme les glaces et le chocolat, et se marie parfaitement avec des fromages affinés ou bleus ainsi que du foie. Il est également utilisé en cuisine pour préparer des desserts et des réductions.