Can Sumoi Ancestral Parellada est un vin effervescent élaboré avec du Parellada provenant de vignobles situés à 550 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires, plantés en gobelet.

Après une vendange manuelle, le raisin est égrappé et légèrement foulé en atmosphère inerte. Il macère pendant 4 heures avec les peaux et la fermentation commence dans des cuves en acier inoxydable, à température contrôlée de 16°C, avec des levures indigènes du vignoble. La fermentation se termine en bouteille où il repose quelques mois avant d'être mis sur le marché.