La Pénitence 2023 est l'un des vins les plus rares de Raúl Pérez en Galice. Il provient d'une petite parcelle de vieilles vignes liée à Adegas Guímaro, sur les pentes d'Amandi surplombant le fleuve Sil. La Mencía prédomine, accompagnée de petites quantités d'autres variétés traditionnelles galiciennes. Les vignes, âgées d'environ 80 ans ou plus, poussent principalement sur des ardoises, dans des terrasses et des pentes très prononcées qui limitent la mécanisation. La vinification est peu intrusive : grappes entières, 100 % rafles et fermentation spontanée avec des levures indigènes dans des fûts de chêne, sans contrôle de température. Ensuite, il vieillit environ 12 mois dans du chêne français usagé, cherchant à préserver l'expression du vignoble. Au début, il peut sembler réservé et a besoin d'un peu d'air. Il déploie des fruits rouges et noirs, des olives noires, des épices, de la fumée, de l'encens et un caractère minéral. En bouche, il présente fraîcheur, acidité vive, tanins fins et une longue finale minérale. S'accorde bien avec le poulpe, les viandes blanches, les charcuteries, les champignons et les plats de gibier délicats. Il est recommandé de servir à environ 15–16 °C et de lui donner un peu d'air avant de le boire.