Cette cave familiale a commencé à Pedrosa de Duero, au cœur de la D.O. Ribera del Duero, le village natal de Paco Rodero. Paco, avec son père Doroteo, s'occupait de son vignoble familial, un domaine qui avait appartenu aux chapelains du village il y a des siècles. Ce petit vignoble de la variété autochtone Tempranillo a été le début du projet de Paco Rodero et de sa femme Conchita Villa. Depuis lors, ils ont travaillé les vignes pour approvisionner les caves de la Ribera del Duero et pour fonder la leur, où ils produisent des vins depuis 20 ans. De plus, ils sont récemment devenus propriétaires de la cave O Luar do Sil, où ils produisent des vins blancs en Valdeorras à partir de la variété Godello. Les vignobles de Pago de los Capellanes sont plantés avec la variété Tinto Fino ou Tempranillo, le raisin autochtone de la Ribera del Duero. Bien qu'au départ il y avait à peine quelques pieds sélectionnés, année après année, ils ont multiplié leurs meilleurs clones. Dans les vignobles, ils obtiennent 5 000 kilogrammes de raisins par hectare, en dessous des 7 000 autorisés par le C.R.D.O de Ribera del Duero, une caractéristique qui garantit la meilleure qualité de la matière première. Pago de los Capellanes Roble est un vin rouge de la D.O. Ribera del Duero élaboré par Pago de los Capellanes. Ce vin est un monocépage de Tempranillo. Après la récolte, les grains de Pago de los Capellanes Roble sont transportés à la cave, où ils subissent tout d'abord une brève préfermentation à froid. Ensuite, une fermentation alcoolique spontanée se produit. Pago de los Capellanes Roble est ensuite cuvé pendant environ 22 jours. Pendant ce temps, des remontages et des pigeages quotidiens sont effectués, en contrôlant en permanence la densité, la température et l'évolution des levures. Après ce processus, les cuves sont saignées et une fermentation malolactique à 20º est effectuée, se prolongeant pendant une période de 24 jours. Pago de los Capellanes Roble repose enfin pendant 5 mois en fûts neufs de chêne français avant d'être mis sur le marché.