Les porcs ibériques de Lazo sont élevés dans les pâturages du parc naturel de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche et de Badajoz, avec une alimentation naturelle à base de glands pendant la montanera. Ces caractéristiques confèrent au jambon cette propriété extraordinaire de graisse infiltrée pleine de saveurs et de nuances. Les jambons de Lazo passent par un processus de maturation dans le seul séchoir en bois construit en 50 ans. Le bois de ces séchoirs, dont l'entretien nécessite une attention constante, agit comme régulateur naturel de l'humidité et de la température, tout en permettant le passage de l'air frais de la Sierra de Huelva.