Raisin cueilli à la main et récolté dans des boîtes de 10 kg pour éviter toute détérioration. Une fois coupé, il doit passer au moins 21 jours exposé au soleil, qui le déshydratera lentement et progressivement, concentrant le fructose vineux propre à sa variété et apportant une élégante douceur naturelle, qui distingue les Pedro Ximénez de haute qualité, de ceux élaborés selon d'autres processus. Ce vin obtient son alcool de manière naturelle en exploitant le raisin moins déshydraté qui arrive au pressoir dans les premiers jours de séchage. Il fermente en fût de chêne américain jusqu'à atteindre 12 degrés, degré auquel il reste pendant 12 mois en bois. Il est clarifié par décantation naturelle en fût et va directement en bouteille, après un léger filtrage en cellulose, qui l'aide à ne pas perdre ses arômes et saveurs naturels.