La fabrication du nougat de Jijona de Maria Simona suit la recette traditionnelle

• Poids net : 150 g
• Date d'expiration du nougat de Jijona : 9 mois au minimum.
• Conservation : Une fois ouvert, il doit être conservé dans un endroit sec, frais, sombre et sans odeurs, que ce soit dans son emballage d'origine ou enveloppé dans du papier aluminium ou du film, puis dans un récipient hermétique. Il est très courant de commettre l'erreur de conserver le nougat au réfrigérateur, ce qui ne fait qu'altérer ses propriétés organoleptiques ainsi que son arôme et sa texture.
• Ingrédients : 64% amandes grillées, 12% miel, sucre, sirop de glucose, blanc d'œuf et émulsifiant : (E-471). Peut contenir des traces d'arachides, de sésame et de noisettes.

Ce produit ne contient pas de gluten, il est donc adapté aux personnes cœliaques.
Le nougat mou Maria Simona Jijona est une appellation d'origine et est protégé par le Conseil de régulation de Jijona.

L'origine du nougat de Jijona

Bien que personne ne puisse nier le lien étroit entre la ville d'Alicante et cette friandise, c'est en fait la ville d'Alicante elle-même qui produisait initialement la majeure partie du nougat espagnol. La raison pour laquelle cette petite ville est une référence mondiale dans la production de nougat est en réalité due à un litige juridique.
Au XVIIe siècle en Espagne, les guildes contrôlaient le commerce, de puissantes organisations avec des droits exclusifs pour délivrer des titres et fabriquer certains produits. Un cordonnier ne pouvait fabriquer des chaussures qu'avec la supervision de la guilde des cordonniers, et un boulanger n'existait pas sans la licence de la guilde des boulangers.
Dans cet étrange écosystème, nous trouvons les maîtres du nougat. Les nougatiers n'étaient pas des spécialistes d'une guilde, mais des agriculteurs qui gagnaient de l'argent supplémentaire en vendant cette friandise. Cela n'a pas plu à la guilde des pâtissiers valenciens, qui considéraient que les produits à base de miel et de sucre relevaient de leur compétence. C'est pourquoi ils ont intenté un procès contre les nougatiers d'Alicante.
Le procès a débuté en 1665 et le litige s'est poursuivi pendant 6 ans. En 1671, une décision judiciaire a permis à la guilde valencienne de prendre le contrôle des nougats alicantins, ce qui a rapidement entraîné la disparition de l'industrie dans la ville.
Les habitants du petit village de Sexona, aujourd'hui Jijona, ont pris la relève de la capitale. Loin des regards et de l'influence de la guilde, les artisans locaux ont réussi à contourner l'interdiction du sucre et du miel, s'établissant comme le berceau du véritable nougat espagnol.

Pour en savoir un peu plus

Trouvez tous nos conseils de préparation sur le site web de Maria Simona.
Visitez notre blog pour découvrir nos délicieuses recettes.
Visitez notre site web Relais Gourmet et laissez-vous surprendre par la plus grande variété de saveurs de Foie Gras.