À la fin du XIXe siècle, Eusebio Olmedo et Dolores Barrionuevo ont commencé une nouvelle voie dans la tradition confiseur d'Estepa, à Séville, en osant récupérer la recette originale du polvorón que le roi Charles Ier dégustait à son époque. En 1959, l'Obrador Real de Confitería hérite de la tradition du savoir-faire de ce sublime bonbon de Noël numéroté, devenant ainsi la confiserie espagnole la plus reconnue. La légende raconte que le monarque Charles Ier faisait provision des exquis polvorones avant chaque bataille pour les déguster avec ses officiers avant le combat et comme récompense après les victoires. Ainsi, il envoyait à ses maîtres pâtissiers un édit avec la commande de sa propre main où figurait sa signature royale.