Le Vin Blanc Cantosán Viñas Viejas se distingue par le fait qu'il est élaboré exclusivement à partir de raisins Verdejo, provenant de vignobles âgés de 30 à 40 ans, situés dans la célèbre Denomination d'Origine Rueda. Ce vin reflète le caractère variétal du Verdejo, offrant une grande personnalité et fraîcheur, idéal pour en profiter pleinement. La production du Cantosán se fait par un processus soigné incluant une vendange nocturne pour préserver la fraîcheur des raisins, suivie d'un pressage dans une presse pneumatique à membrane. La macération du moût avec les peaux se fait à froid pendant 8-12 heures, avant le début de la fermentation en acier inoxydable à température contrôlée de 17 ºC. Ensuite, il est transféré en fût pour terminer la fermentation et subit un élevage sur lies en fût avec soutirage et clarification. Ce vin se caractérise par une couleur jaune paille avec des nuances verdâtres et acérées, des arômes primaires évoquant la fraîcheur de la pomme verte, de la pêche et du pamplemousse, accompagnés de touches de mousse et de foin. En bouche, il est structuré avec une excellente acidité qui lui confère un grand corps. Il est recommandé de le servir entre 8º et 10º pour apprécier pleinement ses qualités.