Le Vin Blanc Olimarum est une pure expression d'élégance, de tradition et de dévouement. Ce vin est élaboré à 100 % à partir d'Albillo Mayor, une variété autochtone réputée pour sa noblesse. Les vignobles sont situés à 825 mètres d'altitude, permettant au climat et à l'altitude d'apporter une fraîcheur et une complexité sans pareilles au raisin. Le respect de la viticulture traditionnelle se manifeste à chaque étape : les vendanges sont effectuées manuellement en caisses de 16 kg, et chaque grappe est soigneusement sélectionnée. Après le désherbage, le raisin est soigneusement pressé et le moût est transféré dans des fûts de chêne français de 225 litres pour la fermentation alcoolique. Cette phase est complétée par un vieillissement unique où 20 % du vin est transféré dans des damajuanas, de grands récipients en verre permettant une évolution progressive, tandis que les 80 % restants restent en fûts, où un batonnage régulier apporte onctuosité, structure et volume au vin. Le résultat est une boisson pleine de nuances : les fruits blancs, les notes florales et une minéralité subtile se combinent dans une bouche fraîche, élégante et persistante.