La joue de porc ibérique, également appelée carrillera, est une pièce maigre située dans la mâchoire inférieure, avec des veines de graisse. Elle se caractérise par une texture fibreuse et gélatineuse ainsi que par une viande juteuse et tendre, au goût agréable. Ce morceau est apprécié par les cuisiniers du monde entier ; parmi les joues provenant de différentes espèces animales, celles du porc ibérique se distinguent par l’appréciation qu’elles reçoivent des consommateurs. Elles sont idéales pour les mijotés longs à feu moyen, une préparation qui permet de révéler toute leur moelleux et met en valeur leur saveur et leur tendreté. Leur caractère gélatineux est l’un des traits qui définissent ce morceau et le résultat obtenu dans ce type de préparation. Présentation : barquette de 4 unités, pour un poids total approximatif de 1 kg. Elles sont servies sous vide en lots de 4 unités. Poids approximatif 1 kg.