Les pois chiches Pedrosillano sont une légumineuse sèche exceptionnelle originaire de la région de Salamanque, spécifiquement de la localité connue sous le nom de "Pedrosillo el Ralo". Cette variété se distingue par sa petite taille, sa forme ronde et son pic caractéristique. La texture de ces pois chiches est unique : après cuisson, ils conservent leur forme et leur peau intactes, ce qui en fait un ingredient idéal pour divers plats. De plus, ils possèdent une remarquable capacité d'absorption d'eau, dépassant 100 %, ce qui signifie qu'ils se réhydratent de manière exceptionnelle.