L’ossobuco de veau blanc est présenté en barquette de 4 unités pour un poids d’environ 1 kg. Il s’agit d’un jarret de veau blanc entier, avec tout son os, portionné en médaillons afin de proposer les quatre portions indiquées dans ce format. Cette coupe réunit la viande de jarret et l’os de moelle en une seule pièce. L’association des deux caractérise cette présentation, reconnue pour sa texture moelleuse et pour donner une viande savoureuse et tendre. Elle est idéale pour les ragoûts, la préparation recommandée pour profiter des qualités de cet ossobuco. Le format en barquette propose le jarret déjà divisé en quatre médaillons, en conservant la viande et l’os réunis. Le poids approximatif de 1 kg correspond à l’ensemble des 4 unités de la barquette, et non à chaque médaillon. La découpe en portions ainsi que la présentation avec os font partie du format décrit.