Les cornetti d'épeautre sont plus riches en protéines, en minéraux, en vitamines et en oligo-éléments que les pâtes de blé normales. Ils conviennent parfaitement aux végétariens car ils contiennent les huit acides aminés essentiels. Ils contiennent de la farine d'épeautre de culture biologique et sont recommandés en cas de constipation, d'obésité et de tout problème lié à un manque de fibres. Comme le blé, ils contiennent du gluten et sont donc contre-indiqués pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten.