La cecina de León Loncheada est un produit naturel et artisanal, chaque pièce étant unique. Il ne s'agit pas d'un produit industriel où des additifs, des machines et des exhausteurs de goût conduisent à la production en série de produits identiques.
Cecina de León Loncheada
La Cecina de León Loncheada est une nouvelle variante de l’exquise cecina de León sous le label de qualité de l’Indication Géographique Protégée "Cecina de León". La Cecina de León Loncheada est affinée pendant plus de 12 mois (jusqu'à 22 mois) par rapport aux 7 mois de la Cecina de León. Elle présente une plus grande infiltration de graisse ainsi qu'une humidité plus faible, une couleur plus intense et une texture plus dense. Sa viande a un goût caractéristique, n'est pas très salée et a une consistance peu fibreuse. L'effet de la fumaison apporte dans le processus de maturation un arôme caractéristique et une odeur intense de forêt (car, pour la légère fumaison à Entrepeñas, du bois de chêne de la région est utilisé) soutenant l'ensemble des saveurs.
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