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La farine de pois chiche ou besan est une farine fine faite avec des pois chiches moulus, très appréciée dans la cuisine indienne, où l'on peut trouver une multitude de plats avec cet ingrédient comme protagoniste.

 Elle est riche en protéines, fibres, acide folique, magnésium, fer et oméga-6.

L'un des principaux attraits de cette farine est sa texture crémeuse lorsqu'elle est mélangée à des liquides, et son pouvoir agglutinant lors de la cuisson. C'est pourquoi elle peut être utilisée comme substitut de l'œuf, elle sert de liant, d'agent de cohésion et d'agent de compactage de la pâte. Elle ne contient pas de gluten, donc elle n'est pas aussi élastique, mais elle est très crémeuse. De plus, elle apporte une couleur jaune et un goût de pois chiche. Dans certains plats, comme les tortillas et similaires, si l'on ne souhaite pas le goût de pois chiche, on peut ajouter une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre.

Que préparer avec la farine de pois chiche ?

-Tortilla de pommes de terre sans œuf :

La farine de pois chiche est un excellent substitut de l'œuf dans les tortillas de pommes de terre. Il suffit de faire un mélange de farine et d'eau avec une consistance similaire à celle de l'œuf pour obtenir d'excellentes tortillas, crémeuses et juteuses, qu'elles soient aux pommes de terre ou à la française.

-Socca ou fainá

C'est un type de pain plat fait avec de la farine de pois chiche. Selon la région (Nice, Gênes, Pise, Sardaigne, etc.), elle peut avoir un épaisseur plus ou moins importante et différentes tailles. Elle est facile à faire, au four, et peut être consommée comme apéritif.

 -Pakoras

Les pakoras sont des légumes et des légumes, généralement des oignons, des aubergines, du chou-fleur, des piments forts, des pommes de terre et des épinards, enrobés d'un mélange de farine de pois chiche et frits, très populaires dans la cuisine indienne. Ils sont souvent servis comme apéritif ou plat d'accompagnement.

-Comme ingrédient dans des hamburgers, boulettes de viande, saucisses, milanesa…

Grâce à sa texture aérée et liantes, nous pouvons l'utiliser pour des pâtes comme des hamburgers et des boulettes de viande, en combinaison avec le reste des ingrédients, pour améliorer la texture en la rendant plus crémeuse.

 -Comme épaississant...

Avec la farine de pois chiche, nous pouvons également épaissir tous types de liquides simplement en la mélangeant à part avec un peu d'eau et en l'ajoutant à la préparation pendant la cuisson. Tout comme avec les autres farines. Le bouillon ou la sauce sera entre soyeux et crémeux, selon la quantité de farine de pois chiche utilisée et le temps de cuisson.

-Pour faire des panures.

-Comme ingrédient dans des pains et quiches.

-Pour faire des snacks

-Pour faire des pâtes.

-Pour faire des sucreries.

Qu'attends-tu pour avoir de la farine de pois chiche chez toi ?