Les aubergines sont très faibles en calories et très hydratantes en raison de leur forte teneur en eau. Elles sont très nutritives, riches en fibres, en antioxydants, aident à prévenir l'arthrite, réduisent les triglycérides et le cholestérol dans le sang.
Ce sont des légumes riches en vitamines comme la vitamine A, les vitamines du groupe B, la vitamine C, l'acide folique et sont riches en minéraux tels que le potassium, le fer, le phosphore, le magnésium et le calcium.