Haricots violets
Le haricot violet long ou haricot rouge est de taille moyenne à grande, de couleur pourpre foncé.
Sa forme est en forme de rein, longue et aplatie.
Lorsqu'ils sont trempés, ces haricots perdent peu à peu leur couleur violette, bien que le bouillon soit assez foncé.
Ils se distinguent par leur douceur une fois cuits et par leur haute teneur en fer et en protéines.
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