Les lentilles castillanes de Salamanque sont les plus grandes de toutes les lentilles, mesurant entre 7 et 9 millimètres. Elles sont de couleur verte claire avec quelques grains plus foncés, appelés "lentilles avinatadas". La couleur des lentilles castillanes s'assombrit avec le temps. Leur grain est large, rond, écrasé et en forme de lentille. Ces légumineuses séchées ont une peau très fine et se distinguent par leur tendreté et leur saveur douce. Les lentilles castillanes cuisent parfaitement dans n'importe quel type d'eau.