Les lentilles castillanes de Salamanque sont une variété de lentilles qui se distingue par sa taille notable, allant de 7 à 9 millimètres. Ce type de lentille, caractérisé par sa couleur vert clair, présente quelques grains d'une teinte plus sombre, connues sous le nom de "lentilles avinatées". Avec un grain large, arrondi et aplati, la lentille castillane est non seulement visuellement attrayante, mais offre également une texture et une saveur exceptionnelles. Sa peau est très fine, ce qui contribue à sa tendreté à la cuisson. De plus, il est important de noter que la couleur des lentilles peut s'assombrir avec le temps, mais cela n'affecte pas leur qualité. Ces légumineuses sèches sont parfaites pour une grande variété de plats, des ragoûts aux salades.