C'est un assaisonnement en poudre de couleur rouge et au goût caractéristique obtenu à partir du séchage et du broyage de certaines variétés de poivrons rouges. Il apporte une touche très spéciale aux plats auxquels il est ajouté, tels que le riz, la paella, les pommes de terre, l'assaisonnement des chorizos ou le poulpe à la galicienne. Il donne une teinte rouge aux aliments auxquels il est ajouté, en plus de son goût et de son arôme caractéristiques.