Racine séchée d'une plante de l'espèce Zingiber officinale. Pour obtenir une texture en poudre, cette racine est moulue. Elle a un goût piquant et légèrement sucré. Elle est utilisée dans les ragoûts de poulet, les puddings, les boulettes de viande, la soupe de poisson, les tartes et la pâtisserie en général.