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Élaboration et élevage

Le Psi 2019 est élaboré avec les cépages 93% Tinto Fino, 7% Garnacha. La fermentation alcoolique a lieu dans de grands réservoirs en ciment, suivie d'une fermentation malolactique et d'un élevage dans ces mêmes réservoirs. Peter Sisseck est Pingus, un ingénieur agronome et œnologue né en 1962 à Copenhague, installé en Espagne depuis 1990, faisant depuis lors que ses vins soient parmi les plus appréciés du monde entier.

Le domaine Dominio de Pingus a été créé en 1995 et était un projet que Sisseck avait en tête depuis un certain temps. Auparavant, il avait travaillé avec son oncle Peter Vinding Diers, l'un des créateurs de la "nouvelle vague" des vins blancs de Bordeaux, dans la région des Graves. Auparavant, Sisseck avait travaillé en Californie, aux côtés de la prestigieuse œnologue Zelma Zong, ce qui fut une expérience enrichissante pour les deux.

Notes de dégustation du Psi 2019

• Vue : Le Psi a une couleur cerise foncée avec des reflets violacés. Brillant, propre et fluide, larmes denses.
• Nez : Un vin au nez net et prononcé où ressortent des fruits rouges intenses (fraises, cerises, groseilles), accompagnés de subtils et élégants arômes boisés, des notes balsamiques rafraîchissantes et des touches épicées et minérales qui lui donnent de la complexité.
• Bouche : Il a une entrée très agréable et savoureuse, d'une texture soyeuse et agile, enveloppante, la sensation de fruit est moins présente qu'au nez, laissant place davantage au bois. Il a une bonne acidité et des tanins fins et mûrs bien intégrés. Finale moyenne-longue et persistante.

Accord mets et vins

Le Psi est idéal pour accompagner des viandes rouges rôties, des ragoûts, du civet, de la volaille, du gibier à poil, des fromages affinés, du jambon ibérique de bellota et des viandes rouges en sauce.

Il est recommandé de le servir à une température de 16ºC.

Fiche technique

Type de vin : Vin rouge
Domaine : Dominio de Pingus
Cépage : Tempranillo, Garnacha
Vieillissement : Élevage
Année : 2019
Degré d'alcool : 14%
Format : 75cl
Pays d'origine : Espagne
Appellation d'origine : Ribera del Duero