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Élaboration et élevage

Allende est élaboré avec le cépage Tempranillo. Pour son élaboration, la vendange et la sélection ont été effectuées manuellement. Les grappes ont été égrappées et non foulées. Une macération préfermentaire à 5 °C a été réalisée pendant 6 jours. La fermentation a été contrôlée à 28 °C pendant 10 jours en cuve en acier inoxydable, avec trois remontages quotidiens. Après la fermentation, une deuxième macération de 16 jours est réalisée avec les pellicules. La décantation se fait par gravité et un pressurage vertical est réalisé avant la fermentation malolactique, effectuée en acier inoxydable.

Enfin, Allende vieillit pendant 14 mois en fûts bordelais en chêne français. Les soutirages sont effectués tous les 4 mois.

Notes de dégustation d'Allende

• Vue: Allende a une couleur cerise intense avec des nuances pourpres.
• Nez: Les sensations fruitées (mûre, myrtille, fruits noirs) prédominent sur les tons parfaitement intégrés de l'élevage en bois, qui apportent des sensations de cèdre et de tabac.
• Bouche: En bouche, il est sérieux et vif avec puissance et un grand équilibre, large et savoureux, combinant la fraîcheur fruitée et la structure élégante d'un vin de garde.

Accords mets-vins

Allende est idéal pour accompagner la chasse, les viandes rouges grillées, les ragoûts, les rôtis, les fromages affinés et le jambon ibérique de bellota. Il est recommandé de le carafer avant de le consommer et de le servir à une température entre 16 et 18 °C.

Fiche technique

Type de vin: Vin rouge
Domaine: Finca Allende
Cépage: Tempranillo
Vieillissement: Réserve
Degré alcoolique: 14%
Format: 75cl
Pays d'origine: Espagne
Appellation d'origine: Rioja