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Fett ist etwas, das unser Körper braucht, um richtig zu funktionieren, und doch ist es eine der bedenklichsten Zutaten in Lebensmitteln. In diesem Artikel wollen wir uns mit den verschiedenen Arten von Fetten befassen, damit wir beim Essen bessere Entscheidungen treffen können.
Zunächst einmal braucht unser Körper Fett, um zu funktionieren und effektiv zu sein. Fett kann durch den Verzehr vieler Lebensmittel zugeführt werden, insbesondere durch pflanzliche Öle, Nüsse, fetten Fisch, Käse… Jedes Gramm Fett enthält 9 Kalorien und ist damit eine der kalorienreichsten Komponenten, aber auch eine Ernährung ohne Fette wäre völlig ungesund. Nicht alle Fette sind schlecht, aber es stimmt, dass ihr Verzehr reguliert werden muss, vor allem um abzunehmen und das Gewicht zu halten sowie um Diabetes Typ 2 zu vermeiden.
Zwar braucht der Körper Energie, um richtig zu funktionieren, und die meiste Energie wird durch Kohlenhydrate, Proteine und Fette in der Nahrung geliefert. Vor allem die Fette in der Nahrung enthalten die meiste Energie.
Was sind Fette?
Fette sind Verbindungen in der Nahrung, die von unserem Körper aufgenommen werden, um richtig zu funktionieren. Sie sind eine wichtige Energiequelle und wichtige Helfer bei der Aufnahme von Nährstoffen. Obwohl Fette für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers notwendig sind, müssen wir die Menge, die wir essen, unter Kontrolle halten, da sie für unsere Gesundheit gefährlich sein können.
Funktionen der Fette:
- Energetisch: Jedes Gramm Fett liefert 9 Kalorien und ist damit das Energiemolekül schlechthin.
- Reserve: Es bildet das Fettgewebe, in dem die Energie gespeichert wird. Bei einer geringen Kohlenhydratzufuhr setzt unser Körper die gespeicherten Fette frei.
- Hormonell: Es gibt eine große Anzahl spezifischer Hormone, die von Fetten gebildet werden, da sie lipidischer Natur sind.
- Isolierend: Fett wird unter der Haut gespeichert, bedeckt die Organe und wirkt als Wärmeisolator.
- Absorption:
- Struktur: Lipide (wie Cholesterin) sind Bestandteil aller Zellmembranen.
- Transport: Es gibt bestimmte Lipide, die im menschlichen Körper als Transportmittel dienen.
Welche Arten von Fetten gibt es?
1. Gesättigte Fette
Gesättigte Fette sind vor allem dafür bekannt, dass sie „ungesund“ sind, da sie zu einem Anstieg des schlechten Cholesterins (LDL) beitragen und ihr Verzehr reguliert werden muss. Solche Fette können schädlich sein, weil der Körper sie nicht vollständig verwerten kann, so dass sie sich langfristig in den Arterien ansammeln, was ernste Folgen haben kann. Sie sind hauptsächlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten.
Lebensmittel mit gesättigten Fetten
- Kokosnuss
- Milch und Molkereiprodukte
- Rindfleisch
- Schweinefleisch
- Butter
- Schokolade
- Käse
2. Ungesättigte Fette
Ungesättigte Fette hingegen sind als „gesunde Fette“ bekannt, die zur Erhöhung des guten Cholesterins (HDL) beitragen. Sie sind weniger schädlich für den Körper als gesättigte Fette, aber ihr Verzehr muss dennoch kontrolliert werden. Diese Art von Fetten ist vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln wie Ölen, Avocado, Samen und Nüssen enthalten. Der Hauptunterschied zwischen ungesättigten und gesättigten Fetten besteht in ihrer Zusammensetzung und dem Vorhandensein von chemischen Doppelbindungen in ihrer Struktur.
Es gibt zwei Arten von ungesättigten Fetten: einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass einfach ungesättigte Fette aus einer Einfachbindung und einer einzigen Doppelbindung bestehen, während mehrfach ungesättigte Fette aus Einfachbindungen und mehr als einer Doppelbindung bestehen. Beide gehören zu den Fetten, die gut für die Gesundheit sind.
Was das Aussehen betrifft, so sind mehrfach ungesättigte Fette bei Zimmertemperatur flüssig, während einfach ungesättigte Fette bei Zimmertemperatur flüssig und bei Kühlung halbfest sind.
Lebensmittel mit ungesättigten Fetten:
- Avocado
- Nüsse
- Sardinen
- Mit Pflanzenöl hergestellte Produkte
- Lachs
- Leinsamen
3. Transfette oder hydrierte Fette
Diese Art von Fetten ist die schlechteste oder am wenigsten gesunde. Obwohl Transfette in kleinen Mengen in Lebensmitteln wie rotem Fleisch oder Milchprodukten vorkommen, entstehen sie eigentlich durch die Hydrierung des Öls (daher der Name). Das heißt, Transfette sind (in den allermeisten Fällen) künstlich hergestellte Fette, die entstehen, wenn Hersteller flüssige Öle in feste Fette umwandeln (indem sie Wasserstoffatome hinzufügen).
Lebensmittel mit Transfetten:
- Industrielle Backwaren
- Fast Food (in der Regel)
- Snacks und Zwischenmahlzeiten
- Fertigsuppen und -saucen
- Vorgekochte Produkte (Kroketten, Lasagne)
- Frittierte Lebensmittel
- Industrielle Milcheisprodukte
Nach der Lektüre des Artikels ist also klar, dass Fettkonsum notwendig ist. Wenn unser Körper keine Energie aus Eiweiß oder Kohlenhydraten erhält, versucht er, sie aus den Fettreserven zu gewinnen. Der Fettkonsum ist also notwendig, aber nicht für alle Fettarten gleich. Einerseits gibt es ungesättigte Fette, die zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen und das schlechte Cholesterin (LDL) reduzieren. Andererseits sind gesättigte und Transfette oder hydrierte Fette für eine schlechte kardiovaskuläre Gesundheit sowie für das Risiko der Plaquebildung in den Arterien verantwortlich, die den Blutfluss behindert, wie in der Abbildung unten dargestellt:
