Was ist Laborfleisch?

Was ist kultiviertes Fleisch? Kultiviertes Fleisch, auch als Laborfleisch oder künstliches Fleisch bekannt, ist ein innovativer und vielversprechender Fortschritt in der Lebensmittelindustrie. Im Gegensatz zu herkömmlichem Fleisch wird kultiviertes Fleisch aus Tierzellen hergestellt, die in einer kontrollierten Laborumgebung vermehrt und gezüchtet werden. In diesem Beitrag von Mentta möchten wir Ihnen genauer erklären, wie die Technologie im gastronomischen Bereich voranschreitet, angefangen bei kultiviertem Fleisch.

Was ist kultiviertes Fleisch?

Kultiviertes Fleisch, auch als Laborfleisch, künstliches Fleisch, Fleisch in vitro oder Fleisch ohne Tiere bekannt, ist ein Lebensmittelprodukt, das aus tierischen Zellen hergestellt wird, die in einer kontrollierten Laborumgebung kultiviert werden. Diese Produktionsmethode beinhaltet nicht die Zucht, Fütterung oder Schlachtung von Tieren, um Fleisch zu erhalten.

Der Produktionsprozess von kultiviertem Fleisch beinhaltet die Entnahme von Stammzellen oder Muskelzellen von lebenden Tieren (in der Regel Rinder, Hühner, Schweine oder andere Tiere) und anschließend die Kultivierung und Vermehrung dieser Zellen in einer geeigneten Laborumgebung. Die Zellen werden in einen Bioreaktor gegeben, in dem ihnen die für ihr Wachstum und ihre Entwicklung erforderlichen Nährstoffe zugeführt werden, wodurch sie sich vermehren und Muskelgewebe bilden können.

Sobald die Zellen sich ausreichend vermehrt und Muskelgewebe gebildet haben, kann dies zu Fleischprodukten wie Hamburgern, Würstchen, Fleischklößchen usw. verarbeitet werden. Diese Produkte haben eine ähnliche Zusammensetzung wie konventionelles Fleisch in Bezug auf Textur und Geschmack.

Kultiviertes Laborfleisch wird als eine nachhaltige und ethische Alternative zum herkömmlichen Fleisch beworben, da es die Abhängigkeit von Tierhaltung reduzieren, die Umweltauswirkungen verringern und das Wohlbefinden der Tiere verbessern kann, indem es deren Zucht und Schlachtung vermeidet. Darüber hinaus wird erwartet, dass es im Vergleich zur herkömmlichen Fleischproduktion weniger natürliche Ressourcen und Treibhausgasemissionen verursacht.

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Herstellungsprozess

Kultiviertes Fleisch entsteht durch einen komplexen Prozess, der mehrere Schlüsselschritte in einem Labor umfasst. Die allgemeinen Schritte, die bei der Herstellung von kultiviertem Fleisch beteiligt sind, umfassen:

1. Beschaffung von Stammzellen oder Anfangsmuskelzellen: Stammzellen oder Anfangsmuskelzellen werden aus einem lebenden Tier gewonnen. Diese Zellen werden aus einem kleinen Stück Muskelgewebe (Biopsie) extrahiert, normalerweise von Tieren wie Rindern, Hühnern, Schweinen oder anderen.
2. Zellkultur: Die Stammzellen oder Muskelzellen werden in einem nährstoffreichen Kulturmedium in einer geeigneten Laborumgebung platziert. Dieses Medium liefert den Zellen die notwendigen Nährstoffe, um zu wachsen und sich zu vermehren. Die Zellen werden inkubiert und dürfen wachsen und dreidimensionale Strukturen bilden, die die Struktur von echtem Fleisch simulieren.
3. Zellproliferation und Entwicklung von Muskelgewebe: Während dieser Phase vermehren sich die Zellen und bilden Muskelgewebe im Bioreaktor oder einem anderen geeigneten Kultursystem. Es werden Gewebeingenieurtechniken und Zellkultur angewendet, um das Wachstum und die Entwicklung der Zellen in eine Struktur ähnlich wie Fleisch zu lenken.
4. Ernte und Verarbeitung des Gewebes: Sobald ausreichend Muskelgewebe produziert wurde, wird es geerntet und verarbeitet. Dies kann die Trennung und Reinigung der Muskelzellen sowie die Umwandlung des Gewebes in spezifische Fleischprodukte wie Hamburger, Würstchen, Fleischklößchen usw. umfassen.
5. Herstellung von Fleischprodukten: Das geerntete Muskelgewebe wird verarbeitet und in Form gebracht, um Lebensmittelprodukte herzustellen, die herkömmlichem Fleisch in Textur und Geschmack ähneln. Dies kann die Zugabe von Fett, Gewürzen und anderen Zutaten zur Verbesserung von Geschmack und Textur umfassen.

Ursprung von Laborfleisch

Die Herstellung von im Labor gezüchtetem Fleisch ist keine neue Entwicklung und hat ihre Wurzeln in der wissenschaftlichen und technologischen Forschung über mehrere Jahrzehnte hinweg.

Eine der ersten bedeutenden Fortschritte auf diesem Gebiet datiert zurück in die 1970er Jahre, als der Wissenschaftler Russell Ross begann, die Kultivierung von Muskelzellen in vitro zu erforschen. Allerdings hat sich das Interesse der Öffentlichkeit an Laborfleisch in den letzten Jahren verstärkt, aufgrund von Bedenken hinsichtlich Nachhaltigkeit, Tierschutz und Umweltauswirkungen der herkömmlichen Fleischproduktion.

Hier ist eine kurze Zusammenfassung der wichtigsten Meilensteine in der Entwicklung von Laborfleisch:

• 1970er und 1980er Jahre: Während dieser Zeit begannen Wissenschaftler, die Kultivierung von Muskelzellen in Laborumgebungen zu erforschen und zu experimentieren.
• 2000er Jahre: Die Idee von Laborfleisch begann aufgrund des wachsenden Interesses an der Bewältigung von Nachhaltigkeitsproblemen und Tierschutzfragen im Zusammenhang mit der konventionellen Fleischproduktion mehr Aufmerksamkeit und Unterstützung zu erhalten.
• 2013: Professor Mark Post und sein Forschungsteam präsentierten die erste im Labor gezüchtete Burger, bekannt als der „Laborburger“. Dieses Ereignis war ein bedeutender Meilenstein in der Popularisierung von Laborfleisch.
• Nach 2013: Die Technologie und Forschung im Bereich Laborfleisch haben sich signifikant weiterentwickelt, mit einer wachsenden Anzahl von Unternehmen und Forschern, die an der Entwicklung effizienterer und kostengünstigerer Methoden zur Herstellung von Laborfleisch beteiligt sind.

Zahlreiche Unternehmen weltweit arbeiten daran, die Produktion von Laborfleisch zu verbessern und Produkte auf Grundlage dieser Technologie zu vermarkten. Das Ziel besteht darin, eine nachhaltige und ethische Alternative zum herkömmlichen Fleisch anzubieten, um so die Abhängigkeit von Tierhaltung zu reduzieren und zu den Umwelt- und Tierschutzherausforderungen im Zusammenhang mit der herkömmlichen Fleischproduktion beizutragen.

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