Origine du Cocido Lebaniego
Liébana est une région située dans le sud-ouest de la Cantabrie, entourée de montagnes et connue pour ses paysages spectaculaires et sa riche culture gastronomique. Le cocido lebaniego est l’un des plats les plus emblématiques de cette zone, et son origine remonte à des temps anciens, lorsque les familles rurales avaient besoin de préparer des repas copieux et nutritifs pour les aider à supporter les rigueurs de l’hiver.
Ce cocido se distingue des autres cocidos espagnols, comme le cocido madrilène ou le cocido montañés, par l’utilisation de pois chiches de Liébana, un ingrédient fondamental qui lui donne son caractère distinctif. De plus, le cocido lebaniego inclut des produits locaux tels que le chorizo, la morcilla, le lard et la viande de bœuf, ainsi que le « relleno », une sorte de boulette faite de pain, d’œuf et de persil.
Le cocido lebaniego n’est pas seulement un repas, mais aussi une expérience qui rassemble famille et amis autour de la table pour savourer un plat riche et copieux.
Propriétés du Cocido Lebaniego
Le cocido lebaniego est un plat très nutritif grâce à la combinaison de ses divers ingrédients. Voici quelques-unes des propriétés nutritionnelles clés de ce plat:
1. Pois chiches de Liébana:
- Protéines: Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, essentielles pour la réparation et la croissance des tissus.
- Fibres: Riches en fibres, les pois chiches favorisent la digestion et la santé intestinale.
- Vitamines et Minéraux: Ils apportent des vitamines du groupe B, du fer, du magnésium et du zinc.
2. Viandes (bœuf, chorizo, morcilla et lard):
- Protéines de Haute Qualité: Les viandes sont une source importante de protéines de haute qualité.
- Vitamines du Groupe B: Elles contiennent des vitamines B12 et B6, essentielles pour le système nerveux et le métabolisme énergétique.
- Minéraux: Elles fournissent du fer héminique, qui est mieux absorbé que le fer non héminique des végétaux, ainsi que d’autres minéraux comme le zinc et le phosphore.
3. Relleno (pain, œuf et persil):
- Protéines: Les œufs sont une riche source de protéines complètes.
- Vitamines et Minéraux: Les œufs et le persil apportent des vitamines A, D, E et K, ainsi que du fer et du calcium.
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Recette du Cocido Lebaniego
Voici une recette authentique de cocido lebaniego que vous pouvez suivre étape par étape pour savourer ce plat traditionnel cantabrique chez vous.
Ingrédients:
- 500 g de pois chiches de Liébana (trempés la nuit précédente)
- 500 g de viande de bœuf (morcillo ou jarret)
- 200 g de lard
- 2 chorizos
- 2 morcillas (boudins noirs)
- 1 os de jambon
- 2 grandes pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- Sel au goût
Instructions:
- Cuire les Pois Chiches et la Viande:
- Dans une grande casserole, ajoutez les pois chiches égouttés, la viande de bœuf, le lard et l’os de jambon.
- Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
- Ajoutez du sel au goût et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
- Faites cuire le chou dans une autre casserole séparément.
- Ajouter le Chorizo et la Morcilla:
- Ajoutez les chorizos et les morcillas dans la casserole et laissez cuire encore 20 à 30 minutes, en veillant à ce qu’ils soient bien cuits mais non détrempés.
- Cuire les Pommes de Terre:
- Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- Ajoutez les pommes de terre dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes supplémentaires.
- Dresser le Plat:
- Retirez les viandes, les chorizos et les morcillas de la casserole et découpez-les en morceaux.
- Disposez les pois chiches, les pommes de terre et les légumes dans un grand plat de service.
- Ajoutez les viandes et le relleno frit (si utilisé).
- Servez le bouillon dans des bols individuels et le reste des ingrédients dans un plat pour que chaque convive puisse se servir à son goût.
Variations et Conseils:
- Accompagnements: Le cocido lebaniego se sert généralement avec un bon vin rouge de la région et du pain frais.
- Restes: Les restes du cocido peuvent être réutilisés pour préparer d’autres plats, comme des croquettes ou de la ropa vieja.
- Bouillon: Le bouillon résultant peut servir de base pour des soupes ou des plats de riz.
Le cocido lebaniego est un plat emblématique de la cuisine cantabrique qui capture l’essence de la tradition culinaire de la région de Liébana. Avec une histoire riche et de profondes racines dans la culture rurale de Cantabrie, ce cocido est non seulement délicieux mais aussi nutritif. Que vous le prépariez pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités, le cocido lebaniego sera certainement un succès. Bon appétit! Visitez le blog de mentta pour découvrir tous les articles gastronomiques.