Vinification / Élevage
: Parcellaire dans des cuves bois, béton et inox thermo-régulées. Extraction en douceur avec respect de paliers de températures. 100% cuve inox, sur lies fines avec bâtonnage léger. 100% cuves inox 12 mois en barriques de chêne français 225l 50% barriques neuves, 50% barriques d’un vin pendant 15 mois 50% barriques neuves, 50% barriques d’un vin pendant 18 mois. 6 à 8 mois en foudres de chênes anciens. 6 mois en foudres de chêne anciens. Cuvaison d’une vingtaine de jours. Les températures de vinification sont régulées. Le Vin est partiellement élevé en fûts de chêne pendant 12 mois. De 16 à 18 mois en cuves pour 80%, le reste en fûts de deux vins. Egrappage à 100 %. Cuvaison de 12 jours. Pressurage puis fermentations alcoolique et malolactique spontanées en fûts de chêne. Elevage 18 mois. Égrappage total /Macération 21 jours /Fermentation et élevage en cuve inox / Filtration minimale / Vinification et mise en bouteilles sans SO² Elevage 15 mois en cuve inox et 10 mois en barriques d’un vin Élevage en cuve inox pendant 10 mois Elevage en cuves Elevage en fûts sur lies fines 4 mois Elevage sur lies fines pendant 15 mois en fûts de chêne. Elevage sur lies fines pendant 6 mois. Mise en bouteilles aprés 12 mois d'élevage. Elvage 16 mois en fûts de un vin et deux vins EN CONVERSION BIO ET BIODYNAMIE-CERTIFIE HVE3 Éraflage et foulage des baies avec macération à froid. Fermentation alcoolique à basse température Éraflage et foulage des baies avec pressurage direct. Fermentation alcoolique à basse température (18°C). Assemblage des cépages. Extraction douce et lente Cuvaison 30 jours/ 50% barriques – 50% cuves (16 mois) Extraction douce, Cuvaison 30 jours, élevage court 100% barrique Extraction lente, cuves inox et barriques Extraction par pigeages et remontages. Cuvaison entre 3 et 4 semaines . Elevage en cuve béton et partiellement en fûts pendant 12 à 15 mois. Extraction par pigeages et remontages. Cuvaison entre 3 et 4 semaines . Elevage en foudres et cuves béton pendant 12 à 15 mois. Fermentation : cuve inox thermorégulée - Elevage : Cuve inox Fermentation alcoolique en barriques. Pas de FML. Elevage en barriques sur 12 mois (bois de 2 et 3 vins) Fermentation alcoolique en cuves inox puis FML en cuves. Elevage en barriques sur 12 mois (bois de 2 et 3 vins) Fermentation alcoolique et élevage en fûts de chêne de 500 l dont 30% neufs. La fermentation malo-lactique est effectuée à 100%. Fermentation alcoolique et élevage en fûts de chêne de 500 l dont 30% neufs. Légère filtration et mise en bouteille Aout 2019. La fermentation malo-lactique est effectuée à 100%. Fermentation en cuve inox et béton suivie d'une macération de 3 semaines afin d'extraire saveurs, tanins et couleurs. 8 mois en cuves aprés un rapide passage en barriques. Fermentation en cuve inox et béton suivie d'une macération de 4 semaines afin d'extraire saveurs, tanins et couleurs. 8 mois en cuves. fermentation en cuves inox thermorégulées, élevage pendant 9 mois en cuves inox Fermentation spontanée (levures indigènes), à température contrôlée dans un foudre en chêne, élevage sur lies fines, aucun intrant. Elevage sur latte pendant 2 ans. fermentations alcoolique et malolactique spontanées en cuves inox thermorégulées. Mise en bouteilles au bout de 24 mois. Fermentations naturelles, 20% élevé en fut pendant 12 mois. Grappes entieres/cuves béton Infusion lente sous marc, puis élevage en cuve béton pendant 6 mois Longue macération, fermentation avec une légère extraction et élevage en cuves Macération carbonique sans sulfites ajoutés Macération courte en cuve béton Macération de 20 jours en cuve et élevage d’un an en fûts de chêne Macération de 7 à 12 jours. Macération en cuves inox avec remontages en alternance avec quelques pigeages. Élevage en fûts de chêne pendant 12 mois. Macération en vendanges entières pendant 20 à 30 jours Macération longue en cuve béton Macération pré-fermentaire à froid (15°c). Assemblage des cépages et élevage en cuve. macération pré-fermentaire à froid (15j) Macération pré-fermentaire à froid, en cuves inox à température contrôlée. Élevage en cuve inox Macération préfermentaire à froid et 6 mois de barriques de 1 vin Manuelles en petites caissessettes avec tri. Méthode champenoise Parcellaire dans des cuves bois, béton et inox thermo-régulées. Extraction en douceur avec respect de paliers de températures. Sélection des meilleures rangées du domaine par dégustation appliquée des raisins. Sur lie, 20% en barriques SUR LIES EN CUVE BETON Température de fermentation 14° à 18°C. Élevage en cuve inox sur lies 1 à 3 mois. Température de fermentation de 14° à 18°C. Élevage en cuve inox sur lies. Traditionnelle fermentation en cuves inox sous contrôle automatique de température Elevage : 20% de la production 12 mois en fûts de chêne. Traditionnelle / Cuvaison longue / Elevage 12 mois en barriques un an en barrique, 1/3 de barriques neuves Vendage éraflée en totalité. Le vin est élevé partiellement en demi muid de chêne pendant environ 6 mois. vendange exclusivement manuelle, les raisins sont pressés très lentement. Fermentation avec levures indigènes Vendange manuelle - Récolte 2016 assemblée à 50% de vins de réserve 2015 & 2014 - Dont 12% élevés en foudre Vendange manuelle Récolte 2015 assemblée à 30% de vins de réserve dont 14% élevés en foudre Vendange nocturne. Éraflage et foulage des baies avec macération à froid. Fermentation alcoolique à basse température. Remise en suspension des lies fines. Assemblage des cépages. Vendanges : manuelles. Fermentation : En cuve inox thermorégulées avec remontages et délestage. Elevage : en cuve inox. Vendanges à la main, 10 mois d'élevages en barriques Vendanges de nuit mécanique, stabulation à froid 6 jours, débourbage statique à froid, vinification à basse température en cuves inox avec ceinture de froid thermorégulée. Vendanges manuelles à pleine maturité. Vinification : Beaujolaise traditionnelle, sans levurage ni chaptalisation. Minimum de sulfite. Vendanges manuelles et élevage 5 mois en fût de chênes français. Vendanges manuelles, pressurage pneumatique. Débourbage au froid et vinification thermo-régulée à 20°. Fermentation pendant 3 semaines. Vendanges manuelles, vinification traditionnelle, égrappage total Vieillissement de 3 ans en caves sur lattes Vinification à température plutôt chaude pour permettre une extraction des tanins plus progressive. Vinification des cépages séparée et assemblage après fermentation malolactique. Vinification des cépages séparée et assemblage après fermentation malolactique. Vieillissement 85% Cuve / 15% Demi-muids d’origine française. Vinification en cuve et passage de 3 mois en barrique pour les chardonnay Vinification en cuve inox. Après un léger pressurage, un débourbage de 48h est réalisé à froid. L’élevage se fait en cuve inox. Vinification par parcelles et cépages séparés. Vinification en 22°C et 24°C Macération de 10 à 20 jours selon les cépages. Elevage 12 à 15 mois en cuves. Vinification parcellaire en cuve béton, grain entier (sans foulage). Élevage en fûts de chêne français haute futaie sans soutirage de 14 mois. Vinification parcellaire via une cuverie béton thermorégulée calibrée à la surface des parcelles. 50% élevage barriques 2 et 3 vins, 50% cuve béton. Vinification partielle en demi-muids. Extraction par pigeages et remontages. Elevage en cuve béton et en demi-muids pendant 6 mois Vinification sans sulfites et sans intrants. Végan. Élevage en cuve inox entre 10 et 16°C. 12 mois en barrique de chêne, renouvelées par tiers chaque année. 18 mois en barriques 40% élevé en cuve et 60% élevé en fûts de 1 vin pendant 12 mois Dosage : 7 g/litre. Vieillissement de 5 ans en caves sur lattes e vin est élevé environ 85% en cuve inox et le reste en demi-muids afin de conférer au vin des arômes de fruits les plus purs possibles. Elevage 12 mois en barriques Elevage d'un an en fûts Elevage de 9 mois en cuves inox. Elevage en barriques (50 à 65% de neuves) durant 16 mois Elevage en barriques (dont 60% de barriques neuves) de 18 mois Elevage en barriques pendant 6 mois sur lies fines avec bâtonage. Elevage en foudres Elevage en fût de 50% du volume Élevage en fûts de chêne dont 20% neufs pendant 12 mois Élevage sur lies fines 6 mois (cuves inox) Elevé 12 à 18 mois en cuves ciment permettant l’enrobage des tanins tout en conservant les arômes fruités Elevé 15 à 18 mois en cuves ciment permettant l’enrobage des tanins tout en conservant les arômes fruités Elevé sur lies pendant 10 à 12 mois En barrique de 500L 20% de bois neuf Extraction longue de 3 semaines et élevage en barriques pendant 12 mois Fermentation en barriques neuves Fermentations et élevage sur lies fines pendant 17 mois en fûts de chêne. Le vin est élevé environ 85% en cuve inox et le reste en demi-muids afin de conférer au vin des arômes de fruits les plus purs possibles. Les raisins sont égrappés, foulés et vinifiés en cuves béton. La vinification est traditionnelle avec des pigeages journaliers et régulation de la température. Parcellaire et intra-parcellaire, élevage 18 mois Pressurage direct Récolte mécanique, pressurage, débourbage en cuve inox à froid. Soutirage après 24h puis départ de la fermentation alcoolique. La fermentation malo-lactique est effectuée à 100% Vendages manuelles. 6 mois en cuves inox Vendange entière en cuves béton thermo-régulées. Levures indigènes Vendange manuelle aux heures les plus fraiches Vendange manuelle triée à la vigne. Elevage cuve inox 8 mois Vendange manuelle, non éraflée puis foulée, suivie d’une courte infusion. Elevage uniquement en cuve béton pour garder la pureté et la délicatesse. Vendange nocturne, égrappée et triée. Vendanges et tri manuels. Elevage en futs, foudres et cuves selon les cépages Vendanges manuelles Vendanges manuelles, 12 mois en barriques Vendanges manuelles, élevage 12 mois en cuves Vendanges manuelles, pressurage doux. Fermentation alcoolique à basse temperature et élevage sur lies de 12 mois. Vendanges manuelles, vinifications en demi-muids et cuve ovoïde béton Vendanges manuelles. Elevage de 18 mois en barriques. Vendanges manuelles. Macération pelliculaire de 8 heures. Bâtonnage des lies sur 6 mois. Vinification en cuves bois et élevage 15 mois en barriques, neuves à 50 % Vinification traditionnelle parcellaire, 12 mois barriques Vinification traditionnelle. Elevage 18 mois Vinifications traditionnelles. Egrappage partiel. Longues fermentations avec extractions douces
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