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*la photo correspond à un plateau de 150g
La cecina Pajariel est élaborée à partir des quartiers arrière de la vache : la pointe, le contre-filet et la culotte. Ces morceaux sont salés et laissés reposer entre 30 et 45 jours. Ils sont fumés avec du bois de chêne et affinés jusqu'à obtenir la saveur qui la caractérise.
