Déjà dans les années 50, Severino faisait ses premières vinifications dans les caves souterraines de La Horra. Petit à petit, avec les bénéfices obtenus, il achète plus de terres et plante plus de vignes dans les environs
En 1957, avec un groupe de vignerons entreprenants, il participe à la fondation de la coopérative Virgen de la Asunción. Son fils Rafael a continué le métier d'artisan et, en 1992, a décidé de réaliser le rêve qu'il avait depuis son enfance : créer sa propre cave au cœur de Ribera del Duero. Pour ce faire, il avait le soutien inconditionnel de son père et de ses deux fils : Pedro et Jesús. Depuis lors et jusqu'à aujourd'hui, les locaux n'ont pas changé.
Les soins du vignoble
Le soin de la vigne, l'attention, le calme, le bichonnage et le silence dans l'éducation, sont la base de leur succès. Et le secret est dans le raisin. La qualité de ses 45 hectares de vignes, dont certaines dépassent même 60 ans de vie, offrent un vins structurés, exclusifs et harmonieux dont l'élégance a été reconnue par les meilleurs dégustateurs.
Les Vins francs
La Philosophie de Viña Sastre est claire : produire une production limitée de vins avec un soin illimité.
Afin de réfléchir sur le de la première année de productionà la deuxième année de production
Dans le but de refléter en eux l'expression de la terre et de la plante, une culture entièrement biologique est menée dès le départ. De cette façon, la qualité des raisins n'est pas diminuée à tout moment. L'ensemble du processus est naturel, renonçant à l'utilisation de tous types d'engrais minéraux, d'herbicides, d'insecticides, de pesticides et autres produits chimiques inorganiques
Pour ce qui est du vieillissement des vins, la cave, comme les grands châteaux, divise le chai à barriques en deux salles. Dans la première, mûrissent les vins plus génériques de la maison, comme le Roble ou le Crianza ; et dans la seconde, les vins de la gamme premium, comme le Pago de Santa Cruzentre autres.
Avec un nez intense, les vins du Pago de Santa Cruz sont élevés en barriques
Avec un nez intense et expressif, Acos 2006 a une grande définition et une bouche consistante qui passe par des tannins fermes, doux et bien intégrés. Les notes épicées et les sensations grillées avec des touches de lactique et de caramel raviront les amateurs des grands vins de Ribera del Duero. Après plusieurs années de repos en bouteille, les dernières unités de ce vin sont maintenant dans son moment optimal de consommation.
