Graine ou noix du fruit mûr et sec de la Myristicafragans, de forme ovale, de couleur brun grisâtre et de surface lisse au toucher.

Épice utilisée en cuisine, apéritifs, viandes, sauces, œufs et particulièrement recommandée dans les plats de poulet. Pour les sauces, comme la béchamel.

Il faut l'utiliser avec précaution car son goût est très puissant.