Un amontillado de long vieillissement biologique (plus de vingt ans) typique des meilleures vieilles manzanillas de Sanlúcar, comme La Kika, dans lequel, lorsque le voile de flor disparaît, commence une phase de vieillissement oxydatif. C'est ce qui fait de ce vin un amontillado, un digne membre de la dernière criadera d'amontillados du Conde de Aldama