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La différence principale entre l'anchois et le boquerón réside dans leur processus de fabrication. L'anchois est fabriqué en saumure, tandis que le boquerón est mariné dans un mélange de vinaigres et d'eau jusqu'à obtenir le point de marinade souhaité et sa couleur blanche caractéristique. Il arrive souvent que les termes de Boquerón et Anchoa soient confondus. Dans la région du Nord, on appelle Anchoa le produit élaboré par le processus de saumurage, tandis que le terme Boquerón est utilisé lorsque la préparation se fait avec du vinaigre. Dans le cas de cette référence, une fois que les anchois ont été nettoyés, ils sont placés dans des bains ou des cuves de macération avec un mélange de vinaigre et d'eau pour la marinade, c'est là que nous commençons à les appeler Boquerón. Ce produit est disponible dans ce format et en boîte de 50g. Plateau de 90g.