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Les anchois du Cantabrique de Yurrita sont un produit gourmet qui se distingue des anchois par son processus de fabrication. Ils sont achetés directement sur le bateau, en sélectionnant les meilleures pièces en termes de fraîcheur et de taille. Ces anchois sont marinés dans un mélange de vinaigres et d'eau jusqu'à obtenir le point de marinage souhaité et leur couleur blanche caractéristique. Ils sont présentés dans un récipient de 700g avec de l'huile d'olive extra vierge.