L'ensemble de la préparation des anchois Casa Santoña est réalisée selon des méthodes totalement traditionnelles et artisanales, en consacrant le temps nécessaire à chaque longe d'anchois pour, d'une part, diminuer la concentration en sel, et d'autre part, retirer toutes les arêtes et finalement obtenir les meilleurs arômes du poisson. Les anchois finis sont conditionnés pour la conservation dans une huile neutre (huile de tournesol) et, si on le souhaite, on peut les servir à la fin avec quelques gouttes d'une huile d'olive appropriée
Dans l'élaboration des anchois cantabriques 0 de Casa Santoña, le processus artisanal permet d'obtenir un produit de haute gastronomie à partir de cette matière première. Nous consacrons le soin nécessaire à chaque longe pour obtenir une pièce extraordinaire : grande, brillante, totalement désossée, avec un arôme et une texture délicats
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Il est désormais possible d'acheter des anchois de Cantabrie 0 en ligne dans la boutique de Casa Santoña.
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